Descripción

Los pistachos verdes tienen una menor cantidad de grasa y altos niveles de fibra, vitaminas E y K, potasio, fitoesteroles y algunos carotenoides, como la zeaxantina y luteína, en comparación con el resto de frutos secos.

Además de ser una fuente de hidratos de carbono, aporta el 37% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B6 y aunque es muy calórico, unas 160 kcal por ración, también es rico en proteína vegetal y lípidos, concretamente de las grasas monoinsaturadas (ácido oleico)

Los pistachos son beneficiosos contra el síndrome metabólico, ya que mejora el perfil de lipoproteínas –que ayuda a rebajar el colesterol y los triglicéridos–, la función endotelial, reduce el riesgo de estrés oxidativo, de inflamación celular y ayuda a controlar el metabolismo de la glucosa en sangre.