Descripción
Las legumbres aportan un elevado contenido en proteínas y son un alimento muy saludable que debemos consumir al menos tres veces por semana.
Pero más allá de esta clasificación, estos alimentos se caracterizan por tener un alto contenido en proteínas, incluso por encima del de la carne. Entre las legumbres más consumidas en nuestro país, los garbanzos contienen un 19%, las lentejas un 24% y los porotos un 24%.
- Son ricas en fibra: las lentejas contienen más de un 11%, los garbanzos un 15%, los porotos un 23%
- Además, aportan vitaminas del grupo B (tiamina, niacina, B6 y ácido fólico), y minerales como calcio, magnesio, potasio, zinc, fósforo y hierro.
- Las legumbres contienen poca grasa, en torno a un 3%, de la que la mayor parte son ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
- Las legumbres no engordan. La mala fama de ser un “alimento que engorda” solo se justifica si se acompaña de otros ingredientes calóricos como carne, tocino, o embutidos.
- Las legumbres por sí mismas son un alimento más que recomendable, y una fuente excepcional de nutrientes.
Lentejas: fuente de hierro
Suelen aconsejarse en caso de anemia debido a que 100 g de lentejas aportan el 85% de hierro que necesitamos diariamente. Ahora bien, se trata de un tipo de hierro diferente al que contiene la carne o el pescado, que es más fácil de absorber que el proporcionado por las leguminosas. También sabemos que la vitamina C ayuda a absorber mejor el hierro, y por esta razón se recomienda acompañar su consumo de alimentos ricos en dicha vitamina, como el pimiento rojo.
