Descripción
La mayoría de nosotros conocemos la mostaza sólo como una salsa amarilla de sabor ligeramente picante ideal para acompañar carnes y barbacoas, pero es mucho más que eso.
La mostaza es una pequeña semilla que curiosamente pertenece a la familia de las coles (Brassica) y que tiene propiedades anticánceres y antiinflamatorias. Repasémoslas y aprovechémoslas al máximo de una forma deliciosa con las recetas que proponemos.
Las principales propiedades nutricionales de la mostaza
Las propiedades nutricionales de las tablas oficiales dan la información en grandes cantidades (100 g) que no son realistas con la posible ingesta diaria que se puede hacer de esta especia. Por esta razón, hemos reducido la cantidad a dos cucharadas de mostaza (4g) –que creemos que es un valor más razonable–, que contienen:
- El 15% del selenio diario recomendado: este mineral tiene un papel destacado como antioxidante, ya que permite la activación de una molécula del organismo que se encarga de neutralizar los radicales libres. Además, el selenio también tiene una función importante en la activación de la hormona de la tiroides (la tiroxina) y una función preventiva del cáncer.
- El 11,54% del aminoácido cisteína: es uno de los veinte aminoácidos que utilizan las células para sintetizar proteínas.
- El 6,2 de los ácidos grasos esenciales omega-3: esenciales para regular el sistema nervioso e importantísimos para el desarrollo visual correcto del feto y en la infancia.
- El 5% del manganeso: que actúa como cofactor de algunas enzimas del cuerpo como los responsables del metabolismo celular de glúcidos, lípidos y aminoácidos.
Los principales efectos de la mostaza sobre el organismo
- Prevención del cáncer: La semilla de mostaza por sí sola tiene propiedades anticancerígenas como lo han demostrado diferentes experimentos con extractos de mostaza.
- Antioxidante potente contra Enfermedades Autoinmunes degenerativas: Entre los polifenoles no flavonoides destacan el hidroxitirosol, presente en aceitunas y aceite de oliva virgen; el resveratrol, presente en el vino tinto, el chocolate y los cacahuetes, entre otros alimentos. También cabe destacar la curcumina del curry y la mostaza“.
- Ayuda a dormir: Parece imposible que una especia picante como la mostaza ayude a dormir. Pues resulta que contiene melatonina, una hormona secretada por la noche por una glándula situada en el centro del cerebro (la pinela) para ayudar a regular los ritmos de sueño y vigilia (ritmos circadiantes).
- Tiene efecto antibiótico: Tradicionalmente, la mostaza se ha utilizado como conservante de la carne; hoy en día los estudios científicos dan la razón a la tradición y demuestran como el aceite esencial de mostaza es un antibiótico muy potente contra bacterias tanto peligrosos como la Salmonella sp.
la Listeria monocytogenes que provocan enfermedades infecciosas de intestino y complicaciones en otros órganos y posibles contaminantes de alimentos como la carne o los productos lácteos crudos respectivamente.
